Recette du pain au petit épeautre parfait et inratable

Je n’étais pas très satisfait des différentes recettes de pain au petit épeautre que l’on peut trouver sur internet. En effet bon nombre de recettes donnent un pain sec et cassant. J’ai donc fait des essais et puisé ici et là des idées qui m’ont permis d’élaborer cette recette qui me donne de très bons résultats, et de manière régulière. Le pain obtenu est souple et suffisamment aéré.

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Recette du pain à la farine de petit épeautre

 

Ingrédients

  • 500g de farine de petit épeautre complète
  • 35cl d’eau de source ou osmosée (peu calcaire et non chlorée, très important !)
  • 1 sachet de levure de boulanger (5g)
  • 1 cuillère à café bombée de sel gris ou fleur de sel
  • 1 pincée de sucre blond non raffiné

Recette

On commence par préparer le petit levain. Prélevez sur la farine 50g que vous mettez dans un petit bol. Mélangez à la levure et à 10cl d’eau tiède prélevée sur les 35cl de la recette.

Laissez fermenter pendant 30 minutes environ, le volume doit doubler et le mélange doit mousser.

Pendant ce temps ajoutez à la farine restante le sel et le sucre et mélangez bien.

Puis ajoutez le petit levain obtenu précédemment et pétrissez jusqu’à l’homogénéisation du mélange.

Ajoutez ensuite le reste de l’eau.

Et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, qui est un peu collante.

Farinez légèrement cette pâte afin de pouvoir la travailler sans qu’elle ne colle trop, et regroupez la en boule.

Couvrez d’un torchon et laissez la monter une première fois pendant 1 heure environ, son volume doit doubler.

Farinez la légèrement à nouveau, et travaillez la à la main pour faire échapper tout le gaz et lui rendre son volume initial (cette étape s’appelle « dégazer la pate »).

Mettez la pate ainsi obtenue dans le moule à pâtisserie (j’ai utilisé un 2L de chez Ikea). Je vous conseille de le chemiser avant avec de l’huile et de la farine pour un démoulage plus aisé.

Couvrir à nouveau et laisser monter plusieurs heures (je laisse monter 3h en général), le volume doit doubler. Si la pièce est froide, cette étape peut être plus longue.

Préchauffer le four à 250°, puis enfourner pendant 30 minutes.

Il est conseillé de démouler le pain à mi-cuisson.

Il est également recommandé d’apporter de la vapeur dans le four, pour une croûte plus épaisse. Le plus facile étant de verser un verre d’eau sur la lèche-frites en début de cuisson.

Votre pain est prêt, bon appétit !

SAMSUNG CSC
Résumé
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Nom de la recette
Pain à la farine de petit épeautre
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